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刺云豆膠來源于秘魯的灌木，商品膠又稱他拉膠、塔拉膠。含有80%~84%的半乳甘露聚糖，3%~4%的蛋白質及1%灰分，為白色至黃白色粉末，中國市場每年需要刺云豆膠幾百噸，主要供應食品行業，國內市場價格為60000~70000元/噸，粘度介于瓜爾膠與槐豆膠之間。在食品工業上，主要用作增稠劑與穩定劑，與瓊脂、卡拉膠及黃原膠等有良好的協同效應，但形成的凝膠強度不如槐豆膠，在槐豆膠不足時，刺云豆膠可作替代品。